GMP
(GOOD MANUFACTURING PRACTICES)
GMP
(GOOD MANUFACTURING
PRACTICES)
- PENGERTIAN
GMP memiliki
beberapa pengertian yang cukup mendasar yaitu :
- Suatu pedoman yang menjelaskan bagaiaman memproduksi makanan
agar aman bermutu, dan layak untuk dikonsumsi
- Berisi penjelasan-penjelasan tentang persyaratan minimum dan
pengolahan umum yang harus dipenuhi dalam penanganan bahan pangan di
seluruh mata rantai pengolahan dari mulai bahan baku sampai produk akhir
- MANFAAT
Tersedianya cara
memproduksi makanan yang baik melalui GMP atau CPMB di industri pangan yang
meliputi tahap perencanaan, pelaksanaan, perbaikan dan pemeliharaan maka
perusahaan dapat memberikan JAMINAN produk pangan yang bermutu dan aman
dikonsumsi yang pada gilirannya akan meningkatkan kepercayaan konsumen dan unit
usaha tersebut akan berkembang semakin pesat.
- RUANG LINGKUP GMP
a.
Bebas dari
pencemaran
Sumber pencemaran:
1)
sawah/rawa,
pembuangan kotoran/sampah
2)
kepadatan
penduduk
3)
penumpukan
barang bekas
4)
perusahaan
lain
5)
Rumah/fasilitas
lain yang sama letak dan kegunaannya
6)
Pekarangan
yang tidak terpelihara
7)
Sistem
saluran pembuangan air yang kurang baik
b.
Bangunan
1) Umum
Mudah dibersihkan dan disanitasi serta dipelihara.
Perencanaan bangunan sesuai persyaratan teknik dan higiene makanan yang
diproduksi. Pemeriksaan mikrobiologi rutin.
2) Tata ruang
Luas sesuai jenis dan kapasitas produksi, jenis
dan ukuran alat serta jumlah karyawan. Susunan diatur sesuai urutan proses
produksi
4) Dinding dan Lantai
Permukaan bagian dalam halus, terang, tahan lama,
mudah dibersihkan
Minimal 2 meter dari lantai rapat air, tahan bahan
kimia. Untuk ruang pengolahan/pembilasan mempunyai kelandaian cukup ke arah
saluran pembuangan. Pertemuan antara lantai dan dinding tidak membentuk sudut
mati (melengkung)
5) Atap dan langit-langit
Bahan tahan lama, tahan air dan tidak bocor, tidak
mudah terkelupas/rontok
Tidak berlubang atau retak Mudah dibersihkan,
Tinggi dari lantai minimal 3 meter. Permukaan dalam halus, rata, berwarna
terang, Rapat air
6) Pintu dan Jendela
Terbuat dari bahan yang tahan lama. Permukaan
rata, halus, terang dan mudah dibersihkan. Dapat ditutup dengan baik. Pintu
ruang pokok membuka keluar: aliran udara hanya dari dalam ruangan keluar, bukan
sebaliknya. Tinggi jendela minimal 1 meter dari lantai
7) Penerangan: Permukaan kerja didalam ruangan
harus terang sesuai keperluan dan persyaratan kesehatan
8) Ventilasi dan pengatur suhu
Menjamin peredaran udara baik, dapat menghilangkan
uap, gas, debu dan panas. Dapat mengatur suhu yang diperlukan. Tidak mencemari
hasil produksi
Terdapat alat yang dapat mencegah masuknya
serangga/kotoran dan Mudah dibersihkan
